Ива Дойчинова с идеи за коледните пости

Надежда Петрова, Снимки: Иван Донов

Готвенето - https://www.youtube.com/watch?v=07g82GovMRk&feature=youtu.be

Блицът - https://www.youtube.com/watch?v=iYVaAEO2we8

 

Казват, че едно от най-важните качества на добрия радиоводещ е способността да импровизира. Когато си директно в ефир, бързите, добри решения, взети на мига са от изключителна важност. Ива Дойчинова, радиоводеща от ФМ плюс владее тази материя. Убеждаваме в това в рамките на първото кулинарно риалити в печатна медия „Звездите готвят с МЕТРО“.

Ива връхлита в пълна бойна готовност връхлита в кухнята на МЕТРО Академия. Няма представа какво точно ще готви, но пък с усмивка съобщава, че с опитността на шеф Юри Велев и с нейната фантазия със сигурност накрая в чиниите ще има истински вкусотии. Сигурна е и в друго - менюто ще е вегетарианско. Първо, защото самата тя от 20 години не е вкусвала месо, и второ – хей, в Коледните пости сме! А възможностите за безмесни вкусни ястия наистина са неизброими.
Първото, с което чаровната блондинка се заема е да редактира списъка с продукти, зададен й от шефа на МЕТРО Академията: бакла, домати, ягоди, праз, ориз, целина, червено цвекло, пармезан, шипков мармалад, батати, бейби тиквички, чушки микс и кумкуати (нещо като умален портокал). Тутакси шипковият мармалад и ягодите изчезват, за сметка на диви гъби и любимия й лимец. След това, нахъсана пред новото предизвикателство, хваща Юри под ръка и се запътват към магазина, за да се „въоръжат” с прилежно записаните на листче продукти.
Но МЕТРО винаги предлага изненади. В този случай с наличието на гулия. „Това е така наречената по народному земна ябълка. И между другото е много полезна, тъй като е с ужасно високо съдържание на инулин. Той действа като пребиотик, спомага за усвояването на калция, действа чудотворно на кръвоносните съдове. Вкъщи много го ядем, само че досега си го бях купувала само от бабите на пазара” – впечатлена е от наличието му в МЕТРО Ива. Любовта й към този продукт се оказва споделена и от шеф готвача. Неговите първи съпрекосновения с него били, докато бил съвсем малък и с братовчед си пасяли крави из Родопите. Там сами си изравяли земните ябълки, а после с удоволствие си ги хапвали. Така, унесени в сладки приказки готвачите неусетно напазаруваха продукти за менюто, което виртуозно се оформи в движение – зеленчукова салата, гъби с червен ориз, лимец с бакла, а гарнитурата към тях – пюре от батати. Време беше и Ива сърцато да запретне ръкави.

Като комбинативна блондинка, първото, с което се захвана е да сложи лимеца, ориза и бататите поотделно да врат. Все пак това е частта от менюто, която изисква най-много време. А, докато това се случваше, пред очите ни за минути бяха измити и нарязани гъбките пачи крак и челадинка, както и достатъчно количество лук и праз, които щяха да са й необходими при приготвянето на специалитетите. Първото ястие се оказа повече от лесно. Радиоводещата запържи нарязания на дребно лук и праз. След това добави сварения лимец, една кутия бакла и поля сместта с малко бяло вино. Накрая останаха само подправките - сол, черен пипер и щипчица червен босилек.
Второто ястие също стана за минути. Дивите гъби (в които Ива е влюбена от дете и дори сама ги бере от гората) с малко лукче - „за разкош”, бяха задушени в малко зехтин. След това към тях водещата прибави сварения червен ориз и бяло вино на око, а финалният акорд в специалитета отново бяха подправките – сол, черно пиперче, шарен пипер, бучка масло и пресен розмарин.
Гарнитурата към тези ястия обаче беше повече от атрактивна. Сварените вече батати, заедно с малко течна сметана и нарязан лук бяха сложени в пасатор и за секунди се превърнаха в пюре. Накрая дойде реда и на салатата. Любимата гулия бе настъргана на ренде. Към нея Ива изсипа купеното нарязано зеле и моркови, парченца цветни чушки, нарязано червено цвекло. Тайната на тази салата обаче се оказа овкусяването. Освен сол и зехтин по идея на шеф Велев тя добави и балсамов оцет с вкус на малини. Накрая за дообогатяване на аромата и върху пюрето и върху салатата постави парченца пармезан. Кулинарите не забравиха да се погрижат и за красотата на поднасяното ястие. Овкусените със зехтин и малко сол фини кръгчета тиквички бяха запечени за минути във фурната. А след това от тях бяха оформени красиви цветя със сърцевина от нарязани доматки. Друг важен акцент бяха парченцата от кумкуати – дребен цитрусов плод, идеален за украса на ястията.

„Перфектната вечеря включва към себе си изключително вино, светлина на свещи, много важен човек, добро настроение и усмивка”, завърши победоносно Ива Дойчинова и пожела на всички да разполагат с тези така важни съставки.

Ива Екимова спретна пет ястия за час

Тв водещата смая шеф Велев от звездната МЕТРО Академия

Правилата

Миналата събота започна първото кулинарно риалити в българската преса. В него участват известни люде от различни жанрове, които готвят със свежите и качествени продукти на МЕТРО, а уменията им оценява шеф Юри Велев, който оглавява МЕТРО академията. Представянето на гастрономическите им умения протича по строги правила:

- Шеф Велев задава на участника да подготви тристепенно меню от 12 продукта, в които не влизат подправките. Той има право да махне три и да поиска други на тяхно място.

- Камиончето на МЕТРО откарва подбраните пресни продукти на адрес. Състезателят избира дали да свещенодейства в собственото си жилище или в отлично оборудваната кухня на МЕТРО академията.

- Шеф Велев опитва произведенията на кулинарното изкуство и прави доброжелателен разбор. Освен в „Преса“ усилията на участниците може да видите на страницата на МЕТРО във Фейсбук и в сайтовете, които ще следят риалитито.

- Първи бяха дует „Ритон“, които кръстиха пуешките гъпди, които приготвиха, на предстоящия си концерт на 20 ноември в Зала 1 на НДК. Днес на ред е тв водещата и пиар Ива Екимова. Предстоят изявите на радио- и тв водещата Ива Дойчинова, актьора Иван Матев, по-известен като Супер Любо, олимпийската шампионка по гребане Румяна Нейкова и Виолина Маринова - банкер, председател на УС на ДСК.

Ива Екимова се яви в кухнята на МЕТРО академията с визията на блестяща блондинка, по-близка до Мерилин Монро, отколкото до тенджера и черпак, но бързо разруши привидната представа като сготви пет ястия за малко повече от час. Ива прие предизвикателството на шеф Велев и от предложените от него продукти - свински врат, маскарпоне, компот от кайсии, бутер тесто, бланширани картофи, домати чери, бял лук, пармезан, тиквички, цикория, краве сирене и гъши дроб - пожела да замени единствено цикорията с готов италиански микс от салати.

Докато разказваше как е принудена да бъде фурия в кухнята, защото, ако я чакат да приготви вечерята, дъщеря й Дара и приятелят й Петрозар унищожават половин луканка, Екимова наряза на лентички бутер тестото, нави го на спирали, които постави в намазана с масло тава, намаза ги с жълтък от яйце и ги поръси със сусам и червен пипер. След 20 минути на 180 грасдуса резултатът бе невероятно вкусни домашни гризини от хилядолистно тесто. А Ива беше показала на шеф Велев как се отделя белтък от жълтък с помощта на бутилка от минерална вода.

Междувременно „русата амбиция“ разполови тиквичките, издълба ги и ги напълни с настъргано краве сирене и ситно смлян копър, след което ги метна във фурната. В конвекторната печка отиде телешкото, шпиковано с лук и поръсено с различни подправки, а Ива се зае с гъшия дроб. Тя се беше подготвила теоретично, защото за първи път щеше да приготвя фоа гра (гъши дроб на френски) върху канапе от кайсии. Първо положи плодовете върху хартия, за да се изцедят, после махна жилите на дроба и го пъхна в печката, покрит с хартия за печене. Докато ръцете й работеха, устата също не спираше. Тв водещата разказа на шеф Велев, че първите оценили качествата на гъшия дроб са египетските фараони, а готвачът, който е създал прочутото френско ястие, отказал да вземе възнаграждение от краля, за да подари рецептата на простолюдието.

Бланшираните картофи се озоваха във фритюрника, тиквичките бяха извадени от фурната хрупкави, а Екимова вече се бе заела със салатата. Освен италиански микс, който се продава готов и измит в МЕТРО, тя сложи шалот (вид пресен лук), див лук, чери домати и копър. Тайната на нейната салата обаче е в дресинга. Забърка го от лимон, зехтин, балсамов оцет, мед, горчица и кедрови ядки. След като разрърка салатата, Ива й бодна за красота четири от приготвените от бутер тесто гризини.

Докато чакаше телешкото, чевръстата готвачка разби със захар маскарпонето и му добави лимонова кора. Тук беше мястото и тя да научи нещо от шеф Велев. Той й показа как да постави тънко фолио върху рендето и така лимоновата кора по-лесно да се отдели след настъргване. Част от кайсиите, отцедени от сока на компота, Ива наряза на ситно, постави ги в чашите и сипа крема от маскарпоне, гарнира с кайсия във формата на сърце и постави в хладилника, за да се стегне. Предварително бе подготвила чашите, като навлажни ръбовете им и ги потопи в пъстроцветни захарни топченца за декорация.

Готовият вече гъши дроб постави върху канапе от кайсии и добави щрих с балсамова редукция. Зелената салата около него допълни ансамбъла. Тиквичките също не минаха без разкрасяване. Те легнаха в ложе от зелена салата, а отгоре получиха решетка от тънки листа пресен лук.

Телешкото, нарязано на апетитни филийки, бе сервирано с бланширани пържени картофи и ефектна розичка от лимон с няколко стръка лук.

Шеф Юри Велев призна, че е останал безмълвен от уменията и размаха на Ива Екимова в кухнята. За да отпразнуват новата дружба, той извади вино от личните си запаси.

 

Целият канал на Звездите - https://www.youtube.com/watch?v=n0h6Z2B6By8&list=PLgV2_OSNftFg9_RBdMBoPQBcEgcRJEEnr

Готвенето с Ива - https://www.youtube.com/watch?v=mIKKKLEOL_4

Блицът - https://www.youtube.com/watch?v=0TaIA2cM9BQ