Класически вкусотии в Седмицата на турската кухня през 2025

Седмицата на турската кухня акцентира върху „Класическите ястия“ през 2025 г.

Седмицата на турската кухня, ежегодното честване на богатото кулинарно наследство на Турция, се завръща за четвърти път  и ще се проведе от 21 до 27 Май тази година. То ще отбележи устойчивите, здравословни и традиционни методи при готвенето. Тазгодишната тема „Класически ястия на турската кухня“ подчертава гръбнака на турската кухня – вечните класики.

Седмицата на турската кухня акцентира върху „Класическите ястия“ през 2025 г.

Всяка година Седмицата на Турската Кухня се отбелязва с поредица от събития организирани от представителите на Република Турция в страната и чужбина. Инициативата има за цел да подчертае богатото кулинарно наследство на Турция, сформирано от хиляди години културен обмен, устойчиви практики и дълбоко вкоренени гастро – традиции.

Докато всяка година различна тема заема централно място, за да покаже основите на турската кухня, тазгодишната тема почита класическите ястия, които са гръбнакът на турската кухня, чрез различни събития с топлината на традиционното турско гостоприемство.

Турски основни ястия от анадолските трапези се откриват към света

Богатият кулинарен пейзаж на Турция е дълбоко вкоренен в плодородните ѝ ширини и вековните традиции, което я прави „истински гастрономически рай“. Класическите домашно приготвени ястия, базирани на вечни рецепти, предавани през поколенията и приготвяни с любов в кухни из цялата страна, са в основата на тази разнообразна кухня.

Тези основни ястия, приготвени с местни, сезонни съставки и внимателно обмислени, но ясни техники, отразяват същността на турското кулинарно наследство. Пренасяйки традиционните, здравословни и безотпадъчни ценности на турската кухня в наши дни, тези класики символизират и трайните ценности на Анадола: гостоприемство и единство.

В крайна сметка те са крайъгълният камък на топлите, приветливи турски трапези, които събират семейства, приятели и гости.

Седмицата на турската кухня акцентира върху „Класическите ястия“ през 2025 г. Супа Тархана

Менюто на Седмицата на турската кухня през 2025 г. включва емблематични ястия, издържали изпитанието на времето.

Менюто по темата „Класически ястия от турската кухня“ ще включва много основни ястия, включително крем супа от леща и супа Тархана, Имамбайълдъ (патладжани с пълнеж от лук и домати), Мантъ (турски кнедли) и Бюрек (баница), пълни с всичко – от картофи до сирене, от подправки до кайма.

Седмицата на турската кухня акцентира върху „Класическите ястия“ през 2025 г.

Вкусни комбинации като Карнъярък (разрязан патладжан, пълнен с кайма) – ориз и Джаджък, Куру Фасулие (яхния от бял боб) – ориз и кисели краставички и Микс Долма (пълнени зеленчуци) – кисело мляко също ще ви предложат пълноценно пътешествие през сърцето на домашно приготвената турска кухня.

Седмицата на турската кухня акцентира върху „Класическите ястия“ през 2025 г.

Докато освежаващите салати Бостана и Чобан и разнообразието от Хошаф (плодови компоти) ще допълнят това кулинарно преживяване, много вкусни турски десерти, като Тавукгьошю (пудинг с пилешки гърди), Казандиби (пудинг с карамелизирано мляко) и Баклава, ще осигурят перфектния сладък завършек на празника.

Седмицата на турската кухня акцентира върху „Класическите ястия“ през 2025 г.

Насладете се на разнообразието на Турция с местни класически деликатеси

Седмицата на турската кухня служи и като витрина за богатото регионално разнообразие на страната. Всяка от 81-те провинции на Турция ще представи свои собствени интерпретации на традиционни рецепти, сформирани от местните съставки, климат и вековния културен обмен.

От ястията на базата на зехтин от егейското крайбрежие до смелите, изпълнени с подправки специалитети на югоизтока и богатата на морски дарове кухня на Черно море, седмицата предлага кулинарно пътешествие през разнообразните дестинации на Турция.

Седмицата на турската кухня акцентира върху „Класическите ястия“ през 2025 г. Пиде със сирене

Регионалните събития ще подчертаят тези местни класики, предлагайки на посетителите автентичен вкус на провинциалните вкусове и по-задълбочен поглед върху ежедневието и наследството на всеки регион.

Популярната кулинарна блогърка Тюркян Севен представи книгата си с готварски рецепти "Щипка серотонин"

 

Турски бабини гозби с „Щипка серотонин“

Със свенлива усмивка и извинения за позабравения си български (който в интерес на истината може да засрами доста филолози), Тюркян Севен представи книгата си със 101 изпитани бабини рецепти „Щипка серотонин“.

Едноименната й страница във Фейсбук има повече от 85 хиляди последователи, които черпят знания и умения за приготвянето на супи, разядки, постни ястия, основни ястия с месо, баници и питки, кексове и курабии, пилаф и десерти…

Всяко от блюдата Тюркян е поднасяла нееднократно на семейството и приятелите си. Ненапразно мотото на родената в Разград зъболекарка е “Ястия, приготвени с много любов”.

Турски бабини гозби с „Щипка серотонин“

От десетилетия г-жа Севен живее в Истанбул и доста от тях е посветила на кариерата си на стоматолог, а по-късно и като управител на собствена клиника.

Тогава в домакинството й помагала възрастна госпожа, от която Тюркян неусетно попивала практически знания – кои продукти по-успешно се сваряват в широка и ниска тенджера, за да се не разкашкат, последователността на продуктите при дадена гозба, за да се постигне максимално добър резултат, тайните на тестото, защото блогърката умира да приготвя всякакви печива…

В началото усмихнатата дама си почивала  чрез готвенето, после се престрашила да публикува рецепта във форуми за кулинария, докато не узряла до идеята за собствен блог и страница във Фейсбук.

Последователите й са толкова много, защото освен продуктите и последователността на приготовлението, Тюркян споделя изпитани трикове, вкл. и как да си сварите истинско турско кафе.

Лайковете се трупат и когато разказва за любимите си улички, магазините, където пазарува, за предпочитаните места за разходка в Истанбул. Често пъти броди из многомилионния град по молба на почитателите си.

Г-жа Севен не експериментира драстично, но и в най-традиционното ястие добавя щипка серотонин и някаква своя приумица, която му придава индивидуалност.

Тя не вярва в максимата, че лошото настроение се отразява на гозбата и в кухнята трябва да си винаги с широка усмивка и песен на уста. „Когато съм мрачна и подтисната, започвам да готвя и лошите мисли изчезват“, признава Тюркян.

Турски бабини гозби с „Щипка серотонин“

Тя бе в София да представи книгата си „Щипка серотонин“ – хормонът, отговорен за щастието. Луксозното издание се радва на завиден читателски интерес и вече претърпя втори тираж. Четивото бе на едно от първите места по продажби в големите вериги книжарници.

На „вкусното“ събитие в Софийската градска библиотека присъстващите пиха турски чай, почерпиха се с курабии и тулумбички и слушаха музиката на 18-годишния Айхан Караоглан, написана от него специално за случая.

В Газиантеп - незабравима кухня и древна история

Юлия Вълкова, снимки авторката

Всеки път, когато ми се зададе случай да пътувам за Турция, тръпна от нетърпение. Защото имам шанса да посетя неочаквано интересни места, пълни с история, романтика, изненади, различки кулинарни вкусотии. Пътешествието сега е в югоизточната част на страната, а първия град - Газиантеп или само Антеп, както е старото му име. Намира се на около 1200 км от Истанбул и в забързания му ритъм туптят 3 млн. сърца – гостоприемни и топли.   

Самолетът каца на смрачаване. На хълма над града е осветена яката крепостна стена, дала отпор на безчислени врагове. След една победа Ататюрк добавя към името Антеп – Гази, което означава герои. След настаняването в луксозен 5-звезден хотел, следва вечеря – от тук насетне вече няма да се чудя, че храната и споделянето й са издигнати в култ. Ресторантът е специален – гурме къща. И като се започна с едно поднасяне на ястия, ум да ти зайде: супа с кисело мляко и местни брускети, две предястия, чийто център са сармичките и пълнените чушки, агнешко, сервирано в медно тиганче, а довършването на пълното преяждане е баклава и сутляш със съвсем ситен ориз и розова вода, а отгоре с лимоново желе – неземно блаженство. И всичко богато полято с вода и айрян. За баклавата в този район - сочна, с шам фъстък или орехи и много масло, може да се напише ода.

Тази най-южна част от Азиатска Турция е прочута с най-добрата ориенталска кухня. Причинта е в използването на екзотични подправки - витаминозната трева тученица, розмарин, кардамон и най-вече лют пипер, като към ястията задължително се поднася щедро напълнена чиния с люти чушки. Специалитет, който всички обичат, е тънка кора с плънка от агнешка и телешка кайма с подправки, загъната с лук, магданоз и лимон. Хлбът, десетки видове, и по тези земи е издигнат на пиедестал.  

В семейният ресторант „Кебап и баклава“ център пък е патладжан, пълен с кебап. Интериорът е изпъстрен със старовремски, изкусно изработени предмети. И на обяд, и на вечеря гъмжи от народ. Причината не е само във вкусните гозби, а и в напълно достъпните цени.  Всеки обед и вечеря завършва с чай. Кафе се пие предимно в кафенета. Като това в Тамис, което съществува от 1635 г. Едно от прочутите е с шам фъстък и има вкус на сметана.

Животът е в чаршията  

Чаршията на Газиантеп ври като в купел. За разлика от модернизираната вече Капалъ чарши, тук е далеч по-автентично. От двете страни на виещите се калдаръмени улички са шарените дюкяни, из въздуха се носят аромати на подправки и на сапуни, като хит са белите с козе мляко, а често в ушите кънтят чукчетата на бакърджиите. Бакърър в чаршията на Газиантеп прелива от красиви ковани и калайдисани джезвета, канички, тавички, подноси и какво ли не още.  Тук се предлагат и вкусните сушени плодове – черници, жълти и червени сливи, кайсии, смокини, фурми, сред които уникален сорт без костилки. Зарзаватът също е сушен - патладжани, чушки, тиквички и дори краставици за пълнене, ако сте любители на долма. Почти на всяка крачка се предлагат различни видове шам фъстък – тук е родината му и се тачи неимоверно.  Навсякъде са се ширнали поля, засадени с това вкусно дърво и с маслини. Двете са редом, защото когато пчелите ги опрашват, плодовете стават още по-вкусни.

Тук се разказва една приказка – ако на някого се роди син, бащата засажда няколко дръвчета шам фъстък и щом момчето навърши 26 г., то вече е богато. Защото едно мъжко дърво дава около 120 кг плод, а женското – около 100. Тук има и странен начин за продажба на кола – плащането й може да се отложи до беритбата на фъстъка. И как иначе като най-скъпия надвишава 80 лири за кг. 

Чудесата на Зеугма

Бусчето спира пред огромен язовир. От Турция извират двете прочути реки – Тигър и Ефрат. На Ефрат на територията на страната има 7 язовира, а ние спираме край Биредоик. На хълма над него са останките на античният град Зеугма.  Основан е преди 2 300 години от Александър Македонски или от Никатор, един от неговите генерали. Селището се развива и оформя окончателно в периода след завладяването му от Римската империя заради местоположението си - важна пресечна точка на търговските пътища между Иран, Месопотамия и Европа (Пътят на коприната). Присъствието на могъщ гарнизон привлича тук много търговци и това води до развитие на търговията, превръщайки Зеугма във важен търговски център.

Първоначално името на града е Селевкия, но през римския период той става Зеугма, означаващо мост. В града постепенно римската култура измества персийската и елинистичната и това се отразява на културния живот и най-вече в украсата жилища и дворци, разкарасени с колони. По хълмовете на брега на река Ефрат са посторени терасовидно летни дворци и вили, украсени с великолепни подови и стенни мозайки.

Мястото на Зеугма е било известно отдавна, но след като един селянин разкрива случайно една мозайка, там започват работа археолозите от музея в Газиантеп. След като става ясно, че голяма част от античния град ще остане под водите на язовира Биреджик, започват усилени разкопки за спасяването на прекрасните мозайки. Тук се стичат археолози от Турция, Франция, Великобритания и Италия, за да вземат участие в дейностите по разкриването и спасяването им. Така е открита богата колекция, които се съхраняват в Музея на мозайките в Газиантеп, открит през 2011 г. Повечето образци са с фигури от древногръцката митология.

Специална зала е отредена за една от най-прочутите мозайки в музея. Тя е отделена и е от  черен огледален материал, напълно затъмнена и ти се струва, че си попаднал в обсидиан. Осветена е само една стена и на нея е закрепена „Главата на Циганката”. Историята й е прелюбопитна. При спасителните разкопки тя е била открадната и продадена на университета Боулинг Грийн Стейт в щата Охайо. След дълги преговори парчетата от мозайката са върнати на Турция и изложени тук. Едно от най-прочутите предположения е, че  това е изображение на Александър Македонски.