четвъртък, 17 август 2017 г.

Хлябът е емоция!
Казва Невена Айвазова, собственик на „Хлябът на Нена”

Надписът „Хлябът на Нена” стои над малка пекарна в кв. „Бъкстон”, но за прочутите печива с квас и веганските сладкиши идват хора от цяла София.
Собственичката Невена Айвазова, която е майсторката на хляба, е икономист по образование, а съпругът й Александър Модев, като художник е автор на обзавеждането.

Ето какво разказа Невена за читателите на Епицентър.бг:  „ Трудно реших да превърна хобито си в професия, във всекидневие.   Започнах да експериментирам с различни видове хляба за семейството си. След това приятели си поръчваха. В  последствие така се разшириха поръчките, че не можех да ги изпълнявам у дома. Замислих се да си направя пекарна. Помогнаха ми приятели  и се случи!”, щастлива е Невена.

Мястото се казва  „Хлябът на Нена” защото така я наричат най-близките й. Особено една приятелка, която твърдо била зад Невена,  дори когато реализирането на мечтата й се струвало невъзможно.
„Тя ми обеща да си купува хляб само от мен, каза ми да си направя Фейсбук страничка, за да си поръчват и други хора”, продължи стопанката на уханното дюкянче. -  Имаме си специални рецепти, някои са унаследени, други сами сме измислили по метода „проба-грешка”, трети са ни подарък  от много специални хора, затова не си ги споделяме.
Характерното за нашите хлябове, е че използваме квас без никакви други набухватели, особено химически. Специфичното е в технологията. При хляба с квас това е най-трудната част.
Съставките са прости брашно, вода и сол. Квасът също е брашно и вода. Сами си го приготвяме, не използваме готов или на прах. Сами си го правим по наша си технология. Тънкостта е във ферментацията.
Заместването на хляба е трифазно: първо е квасът, после – тестото, накрая всеки хляб по отделно.
Големите теста замесваме  с машина. На ръка просто не можем да се справим. То и така е тежък физически труд.  Иначе всеки хляб отделно се оформя и доизмесва на ръка.
Както вече казах,  ферментацията е най-важният и тънък момент.  Квасът трябва да престои между  12 и 24 часа. За да продадем топъл хляб на сутринта, замесваме основните теста следобед, след това късно през нощта оформяме на ръка всеки хляб по отделно, за да го изпечем рано сутринта.
Понякога се питам защо не си стоях икономист, работейки от  девет  до пет, усмихва се Невена. -  А сега винаги има някой от семейството, който да е в хлебарницата. Хубавото е, че срещнах и други ценни хора. Фамилията ни се увеличи, така че наистина винаги има някой на пост.  Сега през лятото все  пак затваряме за през нощта, защото е топло и по-бързо ферментира квасът, но през зимата процесът е почти денонощен.
Основният ни хлебар Мухамад Чубдари е от Иран, персиец, но засега не сме го убедили да направи нещо типично от неговата страна. Постоянно го подтикваме. Иначе има изключителен усет и ръка за хляба. Все едно това място беше за него, той просто дойде  и пасна идеално. Много добре му се получава, каквото и да прави.

За хляб при нас идват хора не само от Бъкстон, а от цяла София.  Имаме много верни почитатели, защото думата „клиенти” не ми се вижда много подходяща. От  кв. „Хаджи Димитър” имаме редовни купувачи, които прекосяват цяла София. Имаме клиенти дори извън столицата. Те веднъж седмично идват за хляб и си го замразяват. Хлябът с квас ако се замрази в дена ,в който е опечен, нищо не му става, когато се стопли си връща формата и е мекичък.
Той е по-здравословен, влияе основно на чревната флора, поради кваса, който ферментира улавяйки млечно-кисели бактерии от въздуха по подобие на киселото мляко. Освен  това зърнените продукти са много богати на витамините от група В.  Особено наситен е хлябът с квас, поради тези млечно-кисели бактерии.  Т.е на човек ако му липсва витамин В може да мине на хляб с квас.  Ако се храните разнообразно и си набавяте всички витамини от храната, това е най-добрата алтернатива
Правим хлябове от всякакви брашна – 100 процента ръжени и лимецови, по-тежи, от бяло, типово, от спелта, от царевица…
Сладкишите ни също са много изтънчени. Имаме и вегански,  баници – също.
По принцип, за  веганската храна име предубеждение, че не е много вкусна, но сладкишите ни са много интересни и апетитни. В нашите рецепти по никакъв начин не се усеща отсъствието на животински продукти. Работим със зехтин, кокосово и какаово масло, използваме и мед в някои рецепти”,  добави Невена.
Дъщеричката й е едва на 9 месеца, но синът й е на осем и през последните три години, откакто съществува пекарната, прекарва доста време там.  Гордее се, когато му разрешат да почисти или да се включи в месенето.
 „Когато го поканят на гости негови приятелчета,  той казва „Аз ще ви направя локумки. Знаете, че мама прави най-добрите локумки, обаче аз ги правя още по-добре”.  И наистина е така!”, усмихва се Айвазова.
„ Доста често си мисля, че ако знаех какво ме очаква не знам дали щях да се впусна в това приключение, но пък ми е интересно. Трудно е понякога, защото вече не е само емоцията да правиш хляб. Има документация, която трябва да се поддържа изрядна и много други изисквания. Не е просто да си месиш и да се радваш. Но пък когато човек знае какво иска трудностите не го спират.  А те се дължат на това, че всичко се прави на ръка. Хлябът с квас много зависи от атмосферните условия и рецептата трябва да се променя съобразно тях, да се слага различно количество квас да ферментира, да се следи.  Не се оплакваме от решението си да направим пекарна. Не  е нещо от което човек да натрупа милиони, но ни е и не искаме.
Продължаваме да експериментираме, често правим нови неща и нашите клиенти са ни дегустатори.  Ако се хареса и има интерес, започваме да го правим. Някои дори ни носят рецепти. Една съседка ни научи как се правят  много вкусни царевични кексчета”. 
Невена Айвазова признава, че покрай откриването на хлебарницата у тях е падало голямо опитване на асортимента и сега са в лека затишие. Но децата й много ядат хляб. Синът й без филия не сяда, а малката, която е едва на девет месеца от седем месечна  знае къде стои хлябът, сочи мястото и си иска.


сряда, 16 август 2017 г.

Серия „QUEEN ROSE“ на REFAN - за красива кожа през лятото
Лятото е сезонът, който ни зарежда с енергия и слънце. Плаж, море, загар…Слънчевите лъчи  ни дават обаче не само прекрасен шоколадов тен. Под въздействието им  кожата губи част от влагата си, зачервява се и намалява нейната еластичност. Необходима е специална грижа, която да регенерира кожата.

Серия QUEEN ROSE на REFAN осигурява ефикасна грижа за възпалената и дехидратирана кожа  след плаж. Високото съдържание на натурални розови продукти -розова вода, розово масло и конкрет, действат противовъзпалително, хидратиращо и мощно регенериращо кожата.Кожата на лицето и тялото много бързо възвръщат здравия си и сияен вид.

Незаменим помощник за летните дни е Спрей за лице и тяло QUEEN ROSE. С високото си съдържание на натурална  розова вода и алантоин, той успокоява зачервената кожа, хидратира и освежава в горещите дни. Екстракти от липа и сладък корен действат противовъзпалително, омекотяват и изглаждат. Може да се използва по всяко време и навсякъде. Не съдържа парфюм, оцветители и парабени. Не оставя мазни следи върху кожата.

Лосион за тяло QUEEN ROSE съчетава безценните качества на розовия конкрет и розовото масло. Успокоява зачервената след плаж кожа, възстановява влагата в неяи предпазва от преждевременно стареене. Екстрактът от сладък корен успокоява възникналите алергични реакции, регулира водо-солевата обмяна и подобрява дишането й.

Душ гел QUEEN ROSE и Шампоан за коса QUEEN ROSE са незаменими в грижата за косата и тялото след плаж. Съчетават хидратиращите и противовъзпалителни качества на розовата вода и розовия конкрет.

Не трябва да забравяме и грижата за лицето. Дневен крем QUEEN ROSE съдържа висок процент розов конкрет и розово масло, които успокояват зачервената кожа и хидратират в дълбочина. Съдържа близки до състава на кожния себумбадемово масло и масло от гроздови семки, които попиват бързо и  дълбоко в кожата, като се грижат за нейната еластичност и мекота. Богатството от козметични качества се допълват от противовъзпалителните свойства на екстрактите от сладък корен и липа, създаващи цялостно усещане за комфорт. Кремът осигурява естествена защита срещу вредното действие на UV лъчите, благодарение на включения в състава витамин Е. 


Нощен крем QUEEN ROSE комбинира противовъзпалителните свойства на розовото етерично масло и розовия конкрет, с незаменими за поддържане на кожата през нощта биологично активни вещества. Витамини А и Е регенерират увредените участъци и нормализират функциите на кожата. Екстракти от сладък корен, ружа и бял равнец я успокояват, хидратират и заздравяват. Бадемовото масло и маслото от гроздови семки попиват бързо и  дълбоко в кожата, като я омекотяват и подхранват. 

вторник, 15 август 2017 г.

Насекоми  – за оцеляване на човечеството
Лястовичите гнезда вървят по 2500 долара


В неделя от 8 сутринта в предаването "О!Здравей" по Би Ай Ти - медицинските качества на ядливите буболечки
В съвременната кухня навлизат бонбони от щурци, снакс от пържени скакалци, оризови хлебарки, които по съдържание на протеин нямат равни…  на средностатистическия европеец все още му се повдига от мисълта, че може да изяде това, което с ненавист убива с чехъла. Но статистиката твърди, че близо 2 милиарда души на планетата се хранят с насекоми. Според мнозина те са добър източник на хранителни вещества, мазнини, протеини, витамини, фибри и минерали и ще бъдат отлична алтернатива на добре познатите ястия, когато човечеството набъбне до 9 милиарда души през 2050 година. 
От векове насекомите са били част от ежедневната храна на много хора по света, се казва в доклада на Организацията по прехрана и земеделие към ООН, озаглавен „Ядливите насекоми: бъдещи перспективи за осигуряване на прехраната".

Тъй като са студенокръвни, насекомите са много ефективни при преобразуването на фуража в протеини. Освен това те могат да бъдат изхранвани с органични отпадъци.
Събирането и отглеждането на насекоми не изисква високи технологии. То е ниско бюджетна инвестиция, с която могат да се занимават дори най-бедните слоеве на обществото, включително и жените и тези, които нямат земя.

От 2003 г. насам Организацията по прехрана и земеделие се опитва да насърчи яденето на насекоми в много страни по света.
Насекомите остават незабелязани за изследователите, които се занимават със земеделие, включително и за Организацията по прехрана и земеделие към ООН. Но консумацията на тези същества не е нищо ново за някои райони в света. В Тайланд например хрупкавите пържени скакалци и бръмбари са популярна храна, а в Африка и Австралия мравките и ларвите на бръмбари са част от ежедневното меню на местните племена. Доказано е, че яденето на насекоми е редовна практика за най-малко 2 млрд. души по света.

В литературата са регистрирани над 1 900 вида ядливи насекоми, повечето от които виреят в тропическите страни. Сред най-често консумираните групи са: бръмбарите, гъсениците, пчелите, осите, мравките, сакаклците, щурците, цикадите, термитите, листните въшки, водните кончета и мухите.

Първите продукти за човешка консумация, произведени от насекоми, ще излязат в продажба в швейцарски супермаркети следващата седмица, предаде БТА.  Желаещите ще могат да опитат бургери и кюфтета от брашнени червеи с ориз, зеленчуци и подправки. 
Според говорител на федералната служба за безопасност на храните, Швейцария е първата европейска държава, разрешила използването на насекоми за човешка храна. Швейцарското законодателство допуска три вида насекоми за човешка консумация - скакалци, щурци и брашнени червеи. 
Тези насекоми се отглеждат за храна на животни. За да са подходящи за човека, те трябва да са четвърто поколение.
 Храна за императори
В Китай ядат лястовичи гнезда от столетия. Според една от легендите, през седми век императорската армия била изтласкана от Чингиз хан на скалист остров в Южнокитайско море. В пещерите там  гнездяли безброй лястовици, които изграждали домовете си от собствената си бързо засъхваща слюнка.
На войниците се налагало да се катерят по 50 метрови отвесни канари, да търпят лястовиците да ги кълват и драскат, докато бранят гнездата си. Научили се да ги варят няколко пъти по 5-6 часа, да отстраняват калта, перата и пуха, за да задоволят глада си. Кипнатите с джинджифил и оризова ракия лястовичи гнезда били не само питателни, ами се оказали незаменим деликатес за възстановяване на мъжката сила.
Рецептата по приготвянето е останала почти непроменена през вековете, макар сега да е значително обогатена. Според степента на почистване гнездата се делят на „бели”, които птичките подготвят за щастлив семеен живот, но са ги прогонили преди да се настанят в тях, и на  „черни” – вече употребени.

Естествено, белите са доста по-скъпи от черните. Една кутия с шест почистени и готови за употреба гнезда може да достигне до 2500 долара. А една малка порцийка в държави с нисък стандарт като Виетнам, се предлага за баснословните 50 долара. При поднасянето им има всякакви вариации, вкл. и под формата на десерт, задушени с небет шекер.  Последен писък, обаче е нес кафето със стрити на прах лястовичи домове.

Имуностимулиращ афродизиак без вкус


В Азия тачат деликатеса, заради превъзходните му медицински свойства като тонизиращо средство и афродизиак.
В интерес на истината, лястовичите гнезда са напълно безвкусни, затова ги варят в пилешки бульон, подправят ги с месо и зеленчуци.  Всички тези усилия са в името на неоспоримите достойнства, което ги прави важен продукт от хранителната терапия на китайската медицина.  Освен, че тонизират организма, те са фактор за хубавата кожа при жените, заздравяват далака и отварят стомаха – както китайците наричат подобряването на апетита.

При яденето на лястовичи гнезда трябва да се внимава за останалите продукти от менюто, защото определени плодове и зеленчуци, обезсмислят благотворното им въздействие, ако се употребят в един и същи ден с деликатеса.
Не само приготвянето, ами и добиването им е истински ритуал. Ловците на гнезда рискуват живота си в тъмните и опасни пещери.  Те са убедени, че ще се върнат живи и с добър „улов”, ако изкачат скалата на разсъмване и се спуснат по залез слънце. По време на търсенето не се хранят с нищо друго, освен с лястовичите гнезда, свалени от зъберите с благословени от свещеник инструменти.
Баснословните цени на азиатския афродизиак и трудността по добиването му, принуждават търговците да превърнат непредсказуемия лов в банално, но ефективно производство. За бързолетите се строят специални „квартали”, създавайки им условия, максимално близки до природните –  грапавите стени имитират скалиста повърхност,  охлаждат ги с вода... И лековерните птички веднага се втурват да правят гнезда, които мигом ще бъдат откъснати, щом ги завършат.
Заради еколозите, които изпищяха на умряло от тази безчовечна манифактура, китайското правителство бе принудено да забрани сервирането им на официални приеми.  Малайзийските производители на кафе с лястовичи гнезда пък наричат местата за изкуствено отглеждане на ценните птици „хотели” и изчакват 40 дни – времето необходимо на малките лястовичета да се научат да летят и сами да напуснат дома си.
Популярността на гнездата от азиатска лястовица, които в миналото са били достъпни само за императори, е създало световен пазар с годишни приходи от 5 млрд. долара, твърди Ток Тенг Сай, президент на Федерацията на търговците на птичи гнезда в Малайзия, която произвежда 20 на сто от птичите гнезда в света. Големият дял се пада на Индонезия – цели 70 процента.

„Хайверът на Изтока” достига до 2500 долара за килограм
Деликатесът, известен като "хайверът на Изтока", се продава на едро  по 1000-1500 долара за килограм. На дребно цената достига до 2500. 

"Много хора правят много пари", отбелязва Локе Ю Лун, мениджър на екопарк в Малайзия, който произвежда редица стоки на базата на птичи гнезда - от кафе до продукти за кожата. Основните им свойства, обаче са в помощ на мъжката потентност, подсилването на имунната система и отлагането на старостта.
Ядливите гнезда съдържат 70% протеин. Някои виетнамци вярват, че птичето гнездо поддържа тялото на човек красиво в продължение на десетилетия, помага при астма и лошо храносмилане.

Кафе „4 в 1” – с лястовичи гнезда

video

Същото пише и на кутията от кафе с лястовичи гнезда, която О!Здравей получи като подарък от Малайзия.  Следете за резултата -  тази неделя от 8 сутринта по Би Ай Ти.